オーナーシェフ
田村亮介

1977年東京都生まれ。広東料理「翆香園」（横浜）、湖南料理「華湘」（東京・池袋）を経て、四川料理の名店「麻布長江」に。2005年に、台湾の四川料理店、精進料理店で研修の後、’06年に現店の料理長に就任。’09年にオーナーシェフとなる。四川料理をベースに、日本各地の厳選した食材の持ち味を生かしたオリジナリティ溢れる逸品は、多くのファンを虜にしている。
（取材日：2018年11月08日）