日本料理 雄

取材日:2017年03月06日

店名
:日本料理 雄
住所
:東京都渋谷区広尾1−15−3
クオリア恵比寿パークフロント1F
TEL
:03-5793-8139
URL
http://www.ebisu-yu.com

店主
佐藤雄一

茨城県生まれ。18歳より神奈川県箱根の老舗料亭旅館「強羅花壇」にて修業を積む。その後、都内料理店にて研鑽を積み、2006年に「日本料理 雄」を開業。2014年より、地元茨城県の「食のアンバサダー」に就任。佐藤さんは、都内料理店で勤務している時にマグロの脳天、目玉などの希少部位を扱った経験があり、ご自身も「マグロの中でも大好きな部位」という。今回は、「普段はあまり馴染みのない部位の意外なおいしさと”生”ならではの味わいを知ってもらいたい」という思いでレシピを考案してくれた。
(取材日:2017年03月06日)

アクセス

店名
:日本料理 雄
住所
:東京都渋谷区広尾1−15−3
クオリア恵比寿パークフロント1F
TEL
:03-5793-8139
URL
http://www.ebisu-yu.com