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麻布長江

取材日:2015年06月11日

店名
:麻布長江
住所
:東京都港区西麻布1-13-14
TEL
:03-3796-7835
URL
http://www.azabuchoko.jp/

オーナーシェフ
田村亮介

1977年東京都生まれ。中国料理店を営んでいた父の影響で、料理人の道を志す。調理師学校卒業後、横浜中華街などで4年間修業の後、「麻布長江」(現「麻布長江 香福筵」)にて当時のオーナーシェフ・長坂松夫氏に師事。2009年5月より「麻布長江 香福筵」のオーナーシェフに就任する。四川料理をベースにしながら、日本の食材をふんだんにとり入れた季節感あふれる料理を提供。化学調味料を使用せず、素材のもつ味わいをストレートに生かした味づくりに定評がある。
(取材日:2015年06月11日)

アクセス

店名
:麻布長江
住所
:東京都港区西麻布1-13-14
TEL
:03-3796-7835
URL
http://www.azabuchoko.jp/