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銀座クルーズクルーズ

店名
:銀座クルーズクルーズ
住所
:東京都中央区銀座5丁目8-20
銀座コアビル7階
TEL
:03-5568-8800
URL
http://www.ginza-cruise.co.jp/ginza/index.html

株式会社銀座クルーズ総料理長
諸星純一

1975年生まれ。埼玉県出身。調理師専門学校卒業後、都内ホテルにて修業を積み、2000年に㈱銀座クルーズ入社。2003年、料理長に就任する。イタリアン・フレンチをベースにしながら、日本人に親しみのある和のテイストや技法を巧みにとり入れ、独自のコンテンポラリーキュイジーヌを展開する。また、素材への探求心から全国の野菜の生産地を訪れ、生産者との出会いに感銘を受けて「野菜ソムリエ」の資格を取得。近年は、野菜や果物がもつ自然の力である「ファイトケミカル」に着目し、赤・橙・黄・緑・紫の5色に、苦味やアクを黒、香りや風味を白として加えた7色のパワーを主軸に、色彩、健康、おいしさにこだわった料理を提供している。看板メニューの「カラフルパレットコース」では、5色のコントラストを生かした前菜の盛合せにはじまり、コース全体で野菜の魅力を存分に発揮した内容を楽しませている。
(取材日:2014年12月04日)

アクセス

店名
:銀座クルーズクルーズ
住所
:東京都中央区銀座5丁目8-20
銀座コアビル7階
TEL
:03-5568-8800
URL
http://www.ginza-cruise.co.jp/ginza/index.html