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バル・デ・エスパーニャ ムイ

取材日:2014年12月08日

店名
:バル・デ・エスパーニャ ムイ
住所
:東京都千代田区丸の内2-7-3
東京ビルディング TOKIA 2F
TEL
:03-5224-6161
URL
http://www.spain-bar.jp/

シェフ
葛西慎太郎

1980年青森県生まれ。実家がラーメン店を営んでいたこともあり、高校卒業後、料理人を目指して上京。「レストラン紅花」た都内ホテルなどで10年ほど修行を積む。27歳のとき、スペインバルの魅力に引かれてグラナダに入社。「バル・デ・エスパーニャ ムイ」、銀座の「バル・デ・エスパーニャ ペロ」で研鑽を積み、「ペロ」でスーシェフを務めた後、現職に。「スペインバルの料理は、素材の美味しさを直球で表現するのが魅力。カタルーニャの素朴な郷土料理をベースに、自分なりのモダンなテイストを加えた料理を楽しんでもらいたい」と話す。
(取材日:2014年12月08日)

アクセス

店名
: バル・デ・エスパーニャ ムイ
住所
: 東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルディング TOKIA 2F
TEL
: 03-5224-6161
URL
http://www.spain-bar.jp/
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