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Restaurant L’asse(ラッセ)

取材日:2013年10月29日

店名
:Restaurant L’asse(ラッセ)
住所
:東京都目黒区目黒1-4-15
ヴェローナ目黒B1
TEL
:03-6417-9250
URL
http://lasse.jp/restaurant/

オーナーシェフ
村山 太一

1975年新潟県生まれ。2000年に渡伊し、7年半にわたり様々なリストランテで修業を積む。その中でも、伊・ロンバルディア州の三ツ星レストラン「ダル・ペスカトーレ」で、シェフのナディア・サンティーニ氏に師事したことが、村山氏の現在の料理を形成する上での大きな基盤となっている。同店在籍中には、副料理長も務めた。2008年に帰国し、開業準備の後、2011年5月に「L’asse」をオープン。「ミシュランガイド東京」にて2012年、2013年と連続で星を獲得する。現在は、故郷である新潟の調理師学校の講師、地元の飲食店との交流会といった活動も行っており、様々な形で自身の料理への思いを発信していきたいという。
(取材日:2013年10月29日)

アクセス

店名
:Restaurant L’asse(ラッセ)
住所
:東京都目黒区目黒1-4-15
ヴェローナ目黒B1
TEL
:03-6417-9250
URL
http://lasse.jp/restaurant/