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季創りそば・膳 奈美喜庵

店名
:季創りそば・膳 奈美喜庵
住所
:東京都府中市西府町2-29-4
TEL
:042-362-8462

料理長
井上 誠一郎

実家が、蕎麦屋だったことから、その跡取りとしてどう営んでいくか…若い頃からあるべき“蕎麦屋”の姿を模索していたという。そんな井上料理長が描いたのが“日本料理との融合”だ。もともと蕎麦は、日本料理の1つであるし、日本料理の持つ繊細な表現力を蕎麦の世界に巧く取り入れ、融合させることで、お客様により喜んでもらえると感じたからだ。そんな井上料理長は、まず日本料理店へ修行のため入り、その繊細な料理技術の習得に励んだ。のちに手打ち蕎麦界で有名な永山寛康氏の門をたたき、蕎麦の技術にも磨きをかけた。現在も店がある西東京・麺業界のメンバーと研究会などを起こし、お客様の喜ぶ顔を見るためと切磋琢磨している。そんな井上料理長が、今回レシピ開発に協力し、特別に5つの料理を考えてくれた。

アクセス

店名
:季創りそば・膳 奈美喜庵
住所
:東京都府中市西府町2-29-4
TEL
:042-362-8462