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銀座 六雁

取材日:2013年05月14日

店名
:銀座 六雁
住所
:東京都中央区銀座 5-5-19
銀座ポニーグループビル 6F・7F
TEL
:03-5568-6266
URL
http://www.mutsukari.com/

料理長
秋山能久

1974年生まれ。茨城出身。「割烹すずき」(東京・学芸大学)で10年間修業ののち、「月心居」(東京・表参道)にて精進料理を学び、2008年より「銀座 六雁」の料理長に就任。フルオープンの躍動感溢れるキッチンで、伝統的な日本料理に現代のエッセンスを吹き込んだプレゼンテーションを展開。店では、全てのスタッフが「One for all , All for one」の精神を共有し、各自が「チーム六雁」として日々研鑽を積んでいる。また、日本の郷土料理や食文化の継承を目的とした「食の新日本風土記」プロジェクトにも参加。全国の生産地を訪ねて食材の持つ可能性を探求するかたわら、「世界料理学会 in HAKODATE」をはじめ国内外の学会で情報発信を行なうなど、活躍の場を広げている。
(取材日:2013年05月14日)

アクセス

店名
: 銀座 六雁
住所
: 東京都中央区銀座 5-5-19 銀座ポニーグループビル 6F・7F
TEL
: 03-5568-6266
URL
http://www.mutsukari.com/
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