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礼華 青鸞居

取材日:2013年02月07日

店名
:礼華 青鸞居
住所
:東京都港区南青山2-27-18
パサージュ青山1F
TEL
:03-5786-9399
URL
http://www.rai-ka.com/

オーナーシェフ
新山 重治

1957年青森県生まれ。16歳で料理の世界に入り、18歳から中国料理を志し、都内のホテル、会館などで経験を積む。1986年からは立川リーセントパークホテル「楼蘭」に勤務し脇屋友司氏のもとで腕を磨き、同店の料理長、横浜パンパシフィックホテル「中国料理 トゥーランドット游仙境」の料理長も務めた。2004年にオーナーシェフとして、中国料理「礼華」(東京・新宿御苑)をオープン。2009年12月に姉妹店の「礼華 青鸞居」(東京・青山)を開いた。上海料理を中心とした中国各地の料理をベースに、日本の四季折々の食材を取り入れ、現代的なエッセンスを加えたメニューは、多くの人に感動を与えている。
(取材日:2013年02月07日)

アクセス

店名
: 礼華 青鸞居
住所
: 東京都港区南青山2-27-18 パサージュ青山1F
TEL
: 03-5786-9399
URL
http://www.rai-ka.com/
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