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検索のヒント

    ハーブのサラダと2種のセルヴェルドカニュ
    クリームタイプのチーズをカリカリに焼いたパンにのせ、手でつまんで食べられるアミューズや前菜にぴったりの料理に仕立てました。半量にはハーブやニンニクを加え、もう半量にはドライフルーツやハチミツを加え、一皿で二つの味わいを楽しめるようにしています。木...
    オーナーシェフ秋元さくら
    モルソー
    東京都品川区上大崎2-18-25 1F
    03-3491-1646

    マグロ 玉子ロール
    本マグロ頭の部分の“骨はだけ”(すき身)を、ご飯を使わずに巻き寿司風のロールに仕立てました。冷凍ではなく、生なので脂がのっています。中トロのようなうま味がある骨はだけを軽く炙り、大葉やタクアンとともに海苔、錦紙玉子で細巻きにすることで素材の風味と濃...
    店主佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1−15−3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    トウモロコシの冷製茶碗蒸し
    「NPベジペースト スイートコーン」のやさしい甘みを生かした、夏らしい冷製茶碗蒸し。北海道産トウモロコシの素材そのものの個性が味わえるベジペーストと、かつおだしなどを合わせたシンプルな茶碗蒸しに、ウニを添えてくずでとろみをつけたあんを張ることで高級感...
    店主古川弘英
    ふるけん
    東京都港区西麻布2-25-12 西麻布エイトビル2F
    03-3409-2606

    ゆで鶏のアジアンオイスターソースがけ(ガイ トム チム ナンマンホイ)
    【提供価格:700円】 【原価:280円】
    やわらかく茹であげた鶏モモ肉に、「オイスターソース(国産カキエキス使用)」のまろやかで濃厚な味わいを生かし、ニンニクやパクチー、プリッキーヌ(生の青唐辛子)などの風味、辛味をアクセントにした、“タイ風オイスタ...
    料理担当取締役味澤ペンシー
    バンコク屋台 カオサン渋谷宮益坂店
    東京都渋谷区渋谷1-8-5 小山ビル2F
    03-6712-5903

    鮪エクストラバージンオリーブオイル醤油漬け 塩揉み春キャベツと塩昆布エクストラバージンオリーブオイル和えを添えて
    マグロを霜降りして、オリーブ油、醤油、味醂のヅケ醤油に漬けます。春キャベツを塩揉みして塩コンブとオリーブ油で整えた物を添える。
    オーナーシェフ村田明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    精進ロール寿司
    【提供価格:1,080円】 【原価:410円】
    かわいらしいピンク色のすし飯で、香りと食感のよい3種類の野菜を巻いたヘルシーなロール寿司。ふっくら、ツヤツヤとしたすし飯と、シャキシャキと歯ざわりのよい野菜が口の中で一体となってほぐれ、後味はさっぱり軽やか...
    オーナーシェフ佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1-15-3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    鮪 ホホ肉カツ丼
    マグロのホホ肉は、一匹に2個しか取れない希少部位。これを、贅沢にボリュームたっぷりのカツ丼に仕立てました。クセのないホホ肉は、衣をつけてサッと揚げることでマグロのうま味とほろっとした食感が引き立ちクセになる味わいに。いつもとは違う、マグロのおいし...
    店主佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1−15−3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    北海道産かぼちゃのパンナコッタ
    「NPベジペースト かぼちゃ」のナチュラルな甘みをダイレクトに生かしたパンナコッタ。卵は使わず、砂糖も少量でかぼちゃのペーストの味わいを主役に楽しむデザートは、やさしくヘルシーな味わいで女性に訴求力の高い一品。カラメルソースを添え、お好みで甘みを加え...
    シェフ志賀尚美
    propaganda
    東京都世田谷区北沢2-8-8 NSビル1F
    03-6407-8883

    エクストラバージンオリーブオイル味噌ペーストの鯵のなめろう
    味噌、エクストラバージンオリーブオイル、水で溶いたいりこだし、摺り下ろした生姜をよく混ぜ合わせEV味噌ペーストとを作る。鰺の刺身の上にEV味噌ペーストをかけ、刻んだ青シソ、ワケギ、ミョウガをあしらい完成。
    店主近藤康浩
    手打うどん さぬきや
    東京都杉並区高円寺南4-38-7
    03-3314-4488

    こいくれないのにんじんアイスクリーム
    「NPベジペースト こいくれない」を使ったさっぱりした味わいのアイスクリーム。「NPベジペースト こいくれない」の素材そのもののパッと鮮やかな赤色、フルーツやトマトを思わせる甘みをそのまま生かし、レモン果汁やヨーグルトで爽やかさな酸味をプラスしました。...
    店主古川弘英
    ふるけん
    東京都港区西麻布2-25-12 西麻布エイトビル2F
    03-3409-2606