アシュレ風みつ豆
    【提供価格:300円】 【原価:78円(1人分、トルコ食材原価含まず)】
    トルコで最も古くからある伝統的なデザート「アシュレ」 。
    〆めのデザートとして、トルコのソールフードを和食のみつ豆にアレンジしました。
    オーナーシェフ村田明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    ベジマイトと塩麹に漬けこんだオージービーフ "ストリップロイン"のグリエ 柚子胡椒風味のバター
    赤身肉特有のさっぱりとした味わいのグラスフェッドビーフに、オーストラリアの発酵食品である「ベジマイト」と日本古来の発酵食品である「麹」を使い、これら日豪の発酵食品で漬け込むことにより赤身肉のジューシーな肉質を損なうことなく、短時間で熟成肉のような...
    セルリアンタワー東急ホテル メインキッチン所属竹末宗弘
    セルリアンタワー東急ホテル
    東京都渋谷区桜丘町26-1
    03-3476-3000

    焼目鶏と焼目大根の田舎煮
    【提供価格:800円】 【原価:245円(1人分、トルコ食材原価含まず)】
    トルコ産のレンズ豆と蕎麦の実、それから焼き目をつけた地鶏と大根を薄口のダシで炊いた田舎煮。いろんな素材を取り合わせて炊くのが田舎煮の醍醐味ですが、ダシで炊き上げたときに食感が良...
    オーナーシェフ村田明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    グリンピースのフラン
    【提供価格:650円】 【原価:200円】
    グリンピースの持ち味である淡い緑色と繊細な風味を、清涼感溢れるフランに閉じ込めました。とろり、なめらかな口溶けはまるで上質なスイーツのよう。アサリとカルダモンのジュレを重ねることで2つの食感が楽しめ、アサリの...
    オーナーシェフ佐々木泰広
    アルモニコ
    東京都渋谷区恵比寿西1-14-1 サンライズビル4F
    03-6416-0963

    冷製カポナータ ポーチドエッグとプロシュートを添えて
    【提供価格:600円】 【原価:200円】
    4種類のグリル野菜を、濃厚なトマトソースと合わせた「菜園風野菜のカポナータ」に、ポーチドエッグと生ハムを添えて色鮮やかな冷製タパスにアレンジしました。「菜園野菜のカポナータ」は、解凍してセルクルで成型するこ...
    取締役花本 朗
    vivo daily stand 中野本店
    東京都中野区中野3-35-6
    03-5888-5476

    サーモンとアンチョビポテトの焼きマリネ
    【提供価格:620円】 【原価:220円】
    「スモールポテトのアンチョビガーリック風」と生鮭をオリーブ油でソテーし、熱いうちにアンチョビとガーリックの風味が効いたポテトのオイルソースと絡めるだけで完成。“サーモンとポテト”の王道の組み合わせは、ワインと...
    取締役花本 朗
    vivo daily stand 中野本店
    東京都中野区中野3-35-6
    03-5888-5476

    トマトオイル漬け入り胡麻葛豆腐クミンを入れた醤油ジュレ掛け
    【提供価格:800円】 【原価:271円(1人分、トルコ食材原価含まず)】
    汎用性の高いトルコ食材と和食の代表的な食材との融合レシピです。
    香ばしいトルコ産の胡麻ペーストは、和食の胡麻葛豆腐にも、もちろん適役の素材。細かく切ったトルコ産のオリーブオ...
    オーナーシェフ村田明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    芝エビと九条ねぎの中華おやき
    【提供価格:1/4カット650円】【原価:1/4カット215円】
    九条ネギの上品な香りと、ぷりっとしたエビの旨みがたっぷり詰まった中華お焼き。表面はカリッと香ばしく、中はふわふわの食感。味付けのベースには、「化学調味料無添加のえびだし」を用いることで、エビ...
    オーナーシェフ松下和昌
    ENGINE
    東京都新宿区神楽坂5-43-2 ROJI神楽坂1F
    03-6265-0336

    メカジキとモッツァレラチーズのグラティナーティ
    【提供価格:1,200円】 【原価:380円】
    モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、バジルを巻き込んだメカジキに、「スーゴディポモドーロ」をたっぷりとかけて、香ばしいグラティナーティ(パン粉焼き)に仕立てました。「スーゴディポモドーロ」の鮮やかな赤色...
    代表馬場圭太郎
    タロス
    東京都渋谷区道玄坂1-5-2 渋谷SENDビル 1F
    03-3464-8511

    ピリ辛茄子の冷やし茶碗蒸し
    【提供価格:540円】 【原価:102円】
    食欲の減退しがちな暑い季節でもさっぱりと食べられる、ひんやりとした口当たりが嬉しい冷製茶碗蒸し。だしの風味が生きたプレーンな茶碗蒸しに、酸味をきかせたピリ辛風味のナスをのせ、食欲をそそる味わいに仕立てました...
    オーナーシェフ佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1-15-3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139