トマトオイル漬け入り胡麻葛豆腐クミンを入れた醤油ジュレ掛け
    【提供価格:800円】 【原価:271円(1人分、トルコ食材原価含まず)】
    汎用性の高いトルコ食材と和食の代表的な食材との融合レシピです。
    香ばしいトルコ産の胡麻ペーストは、和食の胡麻葛豆腐にも、もちろん適役の素材。細かく切ったトルコ産のオリーブオ...
    オーナーシェフ村田明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    ビクトリア州風 ラムラックのじっくりグリル 春野菜、パフ穀物、焦げタマネギコンソメ
    メインディッシュのコンセプトは、オーストラリアの春です。ジューシーなラムラックをじっくりと焼き、それぞれの風味を活かした季節の野菜を合わせました。オーストラリアの牧場の大半が穀物を飼料に飼育しているイメージと、歯ごたえを加えるために色々な穀物のパ...
    シェフドパルティGeorge Bloomfield / ジョージ・スタンレー・ブルームフィールド
    TWO ROOMS GRILL|BAR(トゥールームス グリル|バー)
    東京都港区北青山3-11-7 AOビル5F
    03-3498-0002

    玉蜀黍・きゃべつの春巻き
    【提供価格:1本350円】 【原価:1本80円】
    旬のトウモロコシとキャベツのやさしい甘みを存分に感じられる、ヘルシーな春巻き。キャベツのように水分の多い野菜は、揚げた時に破裂しやすいため春巻きの具には不向きとされていますが、トレハの保水効果を活用する...
    オーナーシェフ田村亮介
    麻布長江
    東京都港区西麻布1-13-14
    03-3796-7835

    牛肉のソテー たまねぎの香味だれを添えて
    牛肉のソテーを「NPベジペースト たまねぎ」をベースにした香味だれでいただく一品。たまねぎの自然な甘みと素材感が生きた香味だれが、牛肉のうまみ、香ばしさを引き立て深みのある味わいに仕上げます。北海道産のたまねぎを使った「NPベジペースト」は、野菜本来の...
    店主古川弘英
    ふるけん
    東京都港区西麻布2-25-12 西麻布エイトビル2F
    03-3409-2606

    ムール貝とペペローニ・きのこのコンフィ
    【提供価格:500円】 【原価:185円】
    赤・黄色のペペローニが色鮮やかな「エビとペペローニのアヒージョ」に、ムール貝を加えて贅沢感たっぷりのコンフィに仕立てました。アヒージョのオイルの風味、具材の味わいや食感を生かすため、沸騰しないように加熱する...
    取締役花本 朗
    vivo daily stand 中野本店
    東京都中野区中野3-35-6
    03-5888-5476

    アシュレ風みつ豆
    【提供価格:300円】 【原価:78円(1人分、トルコ食材原価含まず)】
    トルコで最も古くからある伝統的なデザート「アシュレ」 。
    〆めのデザートとして、トルコのソールフードを和食のみつ豆にアレンジしました。
    オーナーシェフ村田明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    ほうれんそうの翡翠玉と干し貝柱のスープ
    【提供価格:1,500円】 【原価:300円】
    干し貝柱と鶏の旨みが合わさった芳醇な香りのスープに、卵白とホウレンソウで作る色鮮やかな翡翠玉を浮かべたスープ。卵白がベースの翡翠玉はやさしい味わいで、ほわほわとした口溶けはまさに新食感。丁寧に仕込んだ旨み...
    オーナーシェフ田村亮介
    麻布長江
    東京都港区西麻布1-13-14
    03-3796-7835

    サーモンとアンチョビポテトの焼きマリネ
    【提供価格:620円】 【原価:220円】
    「スモールポテトのアンチョビガーリック風」と生鮭をオリーブ油でソテーし、熱いうちにアンチョビとガーリックの風味が効いたポテトのオイルソースと絡めるだけで完成。“サーモンとポテト”の王道の組み合わせは、ワインと...
    取締役花本 朗
    vivo daily stand 中野本店
    東京都中野区中野3-35-6
    03-5888-5476

    鯵のマリネ 木苺のソース
    【提供価格:750円】 【原価:300円】
    新鮮なアジを木苺ビネガーで軽くしめ、たっぷりの葉野菜と合わせたサラダ感覚の1品。しっとりとレアな食感のアジに、木苺のピューレとビネガーを合わせた甘酸っぱいソースが見事に調和。彩りも鮮やかなハーブのソースやディ...
    オーナーシェフ佐々木泰広
    アルモニコ
    東京都渋谷区恵比寿西1-14-1 サンライズビル4F
    03-6416-0963

    桃とモッツァレラチーズ アールグレイ風味のみりんがけ
    【提供価格:1,200円】 【原価:400円】
    桃とモッツァレラチーズを、イタリア料理のトマトとモッツァレラチーズのサラダ“カプレーゼ”のように仕立て、アールグレイで風味づけした「三州三河みりん」のシロップでいただきます。アールグレイの爽やかな柑橘系の香...
    店主村田 明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178