芝エビと九条ねぎの中華おやき
    【提供価格:1/4カット650円】【原価:1/4カット215円】
    九条ネギの上品な香りと、ぷりっとしたエビの旨みがたっぷり詰まった中華お焼き。表面はカリッと香ばしく、中はふわふわの食感。味付けのベースには、「化学調味料無添加のえびだし」を用いることで、エビ...
    オーナーシェフ松下和昌
    ENGINE
    東京都新宿区神楽坂5-43-2 ROJI神楽坂1F
    03-6265-0336

    彩り野菜の軽いピクルスを添えた牛ヒレステーキ チミチュリソース
    【提供価格:5,500円】 【原価:1,700円】
    「緑・黄ズッキーニグリルのミックス(銀杏カット)」にたまねぎ、ミニトマトを加えた彩り鮮やかなピクルスと、フレッシュハーブを添え、アルゼンチン発祥で爽やかな酸味が特徴のチミチュリソースで仕上げたステーキ。...
    料理長渋田和実
    スーパーブッフェ〈グラスコート〉
    東京都新宿区西新宿2−2−1
    03-3344-0111(代)

    サーモンとアンチョビポテトの焼きマリネ
    【提供価格:620円】 【原価:220円】
    「スモールポテトのアンチョビガーリック風」と生鮭をオリーブ油でソテーし、熱いうちにアンチョビとガーリックの風味が効いたポテトのオイルソースと絡めるだけで完成。“サーモンとポテト”の王道の組み合わせは、ワインと...
    取締役花本 朗
    vivo daily stand 中野本店
    東京都中野区中野3-35-6
    03-5888-5476

    じゃがいも、蓮根、さつま芋の和風青海苔チップス
    【提供価格:320円】 【原価:80円】
    カツオと昆布のやさしいだしのうま味と、ほど良い塩味がクセになる野菜チップス。薄くスライスした野菜を油でパリッと素揚げして、「化学調味料無添加の和風だし」と青海苔をふり混ぜるだけで簡単に気の利いた一品ができ上が...
    店主船生宜之
    割烹 船生
    東京都墨田区駒形3-5-6 千葉ビル1F
    03-6312-7055

    仔羊のグリーンアンクルート サフランのリゾット
    ホウレンソウを練り込んで色づけしたパイシートで、仔羊を包んで焼き、野菜の緑色と肉のロゼ色のコントラストも美しい一皿に仕上げました。仔羊は、低温調理することでしっとりとした食感に。付合せは、フォアグラと鴨のフォンダン、サフランのリゾットに、フォアグ...
    主任友田隆平
    イタリア料理 トラットリア・ジョバーノ
    京都府京都市左京区八瀬野瀬町74番地1 エクシブ京都 八瀬離宮
    075-707-2807

    鳥ムネ肉と夏野菜のロースト ポン酢餡掛け
    【提供価格:600円】 【原価:150円】
    しっとりとジューシーに焼き上げた鶏ムネ肉と夏野菜の組み合わせは、ご飯が進む一品。鶏ムネ肉は、「化学調味料無添加のガラスープ」と「四川花椒」を下味としてすり込んで蒸し焼きにすることで、マイルドでやさしいうま味...
    店主船生宜之
    割烹 船生
    東京都墨田区駒形3-5-6 千葉ビル1F
    03-6312-7055

    グリンピースのフラン
    【提供価格:650円】 【原価:200円】
    グリンピースの持ち味である淡い緑色と繊細な風味を、清涼感溢れるフランに閉じ込めました。とろり、なめらかな口溶けはまるで上質なスイーツのよう。アサリとカルダモンのジュレを重ねることで2つの食感が楽しめ、アサリの...
    オーナーシェフ佐々木泰広
    アルモニコ
    東京都渋谷区恵比寿西1-14-1 サンライズビル4F
    03-6416-0963

    グリーンサラダ 自家製とうもろこしドレッシング
    「NPベジペースト スイートコーン」にフレンチドレッシングを加え、まろやかで爽やかな味わいが魅力のドレッシングに仕立てました。スイートコーンのやさしい甘みに、フレンチドレッシングの酸味が加わることでさっぱりと食べやすいおいしさが生まれます。シンプルな...
    シェフ志賀尚美
    propaganda
    東京都世田谷区北沢2-8-8 NSビル1F
    03-6407-8883

    ワタリガニのフレーグラ
    【提供価格:1,200円】 【原価:335円】
    「フレーグラ」は、イタリア・サルディーニャ特有のパスタの一種で、魚卵のような丸い粒々の形状が特徴。サルディーニャ料理が看板の「タロス」では、フレーグラを使った料理は人気です。今回は、トマトのさわやかな風味...
    代表馬場圭太郎
    タロス
    東京都渋谷区道玄坂1-5-2 渋谷SENDビル 1F
    03-3464-8511

    ワカサギの香味揚げ
    【提供価格:600円】【原価:200円】
    もち粉をつけて表面はパリッと、身はやわらかくしっとりと揚げたワカサギに、「化学調味料無添加のガラスープ」をベースにした“オリジナルシーズニング”風のパウダーをかけ、旨みと香りをプラスしました。ガラスープのコクや...
    オーナーシェフ松下和昌
    ENGINE
    東京都新宿区神楽坂5-43-2 ROJI神楽坂1F
    03-6265-0336