マグロと柿のタルタル オイスターソースとカベルネビネガーのソース
    【提供価格:1,200円】 【原価:400円】
    スペインバルなどでもおなじみの定番料理のひとつである「ビネグレタ(ビネグレットソース和え)」からイメージをふくらませて考案。今回は、日本人が好きなマグロと、季節のフルーツを合わせてタルタルにし、「化学調味...
    料理長葛西慎太郎
    バル デ エスパーニャ ムイ
    東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルTOKIA 2F
    03-5224-6161

    ハーモニカ西京焼 黒七味風味
    ハーモニカは、メカジキの背ビレの付け根部分。あまり手に入らない希少な部位です。メカジキは一般的には切り身がお馴染みですが、骨つきでシッカリした身質のこの部分は魚というよりも肉のような味わい。今回は、このハーモニカを西京焼にしました。味噌に漬け込む...
    店主佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1−15−3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    牡蠣と魚介のフィディウワ~パスタで作るパエリア~
    【提供価格:2,600円】 【原価:650円】
    ロングパスタを食べやすく折って油で揚げ、魚介の旨みたっぷりのスープを吸わせてカタルーニャ地方で人気の麺料理「フィディウワ」に仕立てました。「化学調味料無添加オイスターソース(国産カキエキス使用)」を用いて...
    料理長葛西慎太郎
    バル デ エスパーニャ ムイ
    東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルTOKIA 2F
    03-5224-6161

    イサキのフリット にんにくとパセリ 玉葱のピューレ
    【提供価格:700円】 【原価:200円】
    卵黄や小麦粉にビールを加えてふわっとさせたベニエ生地にイサキをくぐらせて揚げ、軽やかなフリットに。サクッとした衣が、しっとりジューシーなイサキの食感をさらに引き立てます。コクのあるニンニクとタマネギの2種のピ...
    オーナーシェフ佐々木泰広
    アルモニコ
    東京都渋谷区恵比寿西1-14-1 サンライズビル4F
    03-6416-0963

    ごぼうとにんじん、れんこんの塩きんぴら
    歯ごたえのあるゴボウとレンコン、ニンジンを使い、酒、砂糖、塩のみのシンプルな味付けで素材の味わいを生かした塩きんぴらに仕立てました。ほんのりとやさしい甘みを感じられるマイルドな塩味で、ゴボウのほろ苦い味わいやニンジンの甘みが引き立ちます。仕上げに...
    マスター笠原将弘
    日本料理 賛否両論
    東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル1F
    03-3440-5572

    こいくれない人参とトロピカルフルーツのスムージー
    パッと鮮やかな赤色が印象的な「NPベジペースト こいくれない」を、ヘルシーで女性客に大人気のスムージーに仕立てました。こいくれないにんじんの美しい色と爽やかな甘みを生かしたスムージーと、フレッシュバナナ、パイナップルのスムージーを2層にすることでオリ...
    シェフ志賀尚美
    propaganda
    東京都世田谷区北沢2-8-8 NSビル1F
    03-6407-8883

    マグロの目玉 黒胡椒焼
    コラーゲンたっぷりでDHAも豊富なマグロの目玉。一般にはほとんど流通しない、希少な本マグロの目玉を醤油ダレで甘辛く煮込みました。目玉の周囲のゼラチン質のトロッとした食感、柔らかい身を堪能できる一品。黒コショウのアクセントがポイントで、赤ワインともよく...
    店主佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1−15−3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    鶏ムネ肉と彩り野菜のエチュベ
    低脂肪の鶏ムネ肉と、食物繊維が豊富なゴボウや、ビタミンやミネラルを含むブロッコリーなどを蒸し、栄養をまるごと摂取できるヘルシーな料理に仕立てました。顆粒のコンソメと塩のみで味付けし、素材そのものの味を生かす仕立てに。ツナとマヨネーズ、醤油などで作...
    オーナーシェフ秋元さくら
    モルソー
    東京都品川区上大崎2-18-25 1F
    03-3491-1646

    精進ロール寿司
    【提供価格:1,080円】 【原価:410円】
    かわいらしいピンク色のすし飯で、香りと食感のよい3種類の野菜を巻いたヘルシーなロール寿司。ふっくら、ツヤツヤとしたすし飯と、シャキシャキと歯ざわりのよい野菜が口の中で一体となってほぐれ、後味はさっぱり軽やか...
    オーナーシェフ佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1-15-3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    レモン香る鶏手羽先のココナツ煮
    【提供価格:1,000円】 【原価:180円】
    フランスの伝統料理「鶏肉のフリカッセ」をイメージした一品。生クリームは使わず「化学調味料無添加のガラスープ」、「シェフズチョイス ココナツミルク」で、鶏手羽先をサッと煮込んだ軽やかでオリエンタルな味わいと...
    オーナーシェフ菊地佑自
    ビストロ・シンバ
    東京都中央区銀座1-27-8
    03-6264-4218