【提供価格：1,500円】 【原価：400円】イタリア中部・エミリア・ロマーニャ州の代表的な郷土料理を再現。パリッとした生地の中には、なめらかなピューレが隠れています。本来はジャガイモで作るのが一般的ですが、カボチャを加えることで甘みやコクを増し、よりインパクトのある味わいに仕上げました。同じく現地でよく食べられているヤギのチーズとの相性も抜群。酸...
「トラットリア ブリッコラ」
（料理長）
北村 征博
エミリア・ロマーニャ州ではラビオリのような具を包んだパスタが多く見られるのですが、これはお祭りのときに屋台が出るようなカジュアルな料理で、まさにソウルフードとして愛されている料理。今回用いたカボチャのピューレはきめが細かく、火を入れると鮮やかな色が出るので、料理の見栄えもよくなりますね。さらに、ラルド（豚の脂）を加えることで動物系のしっかりとした旨みを添えています。
■協力
