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検索のヒント

    マグロ 玉子ロール
    本マグロ頭の部分の“骨はだけ”(すき身)を、ご飯を使わずに巻き寿司風のロールに仕立てました。冷凍ではなく、生なので脂がのっています。中トロのようなうま味がある骨はだけを軽く炙り、大葉やタクアンとともに海苔、錦紙玉子で細巻きにすることで素材の風味と濃...
    店主佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1−15−3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    トウモロコシの冷製茶碗蒸し
    「NPベジペースト スイートコーン」のやさしい甘みを生かした、夏らしい冷製茶碗蒸し。北海道産トウモロコシの素材そのものの個性が味わえるベジペーストと、かつおだしなどを合わせたシンプルな茶碗蒸しに、ウニを添えてくずでとろみをつけたあんを張ることで高級感...
    店主古川弘英
    ふるけん
    東京都港区西麻布2-25-12 西麻布エイトビル2F
    03-3409-2606

    ハーブのサラダと2種のセルヴェルドカニュ
    クリームタイプのチーズをカリカリに焼いたパンにのせ、手でつまんで食べられるアミューズや前菜にぴったりの料理に仕立てました。半量にはハーブやニンニクを加え、もう半量にはドライフルーツやハチミツを加え、一皿で二つの味わいを楽しめるようにしています。木...
    オーナーシェフ秋元さくら
    モルソー
    東京都品川区上大崎2-18-25 1F
    03-3491-1646

    ちょい足しでリッチな味わいのマッサマンカレー
    【提供価格:2,000円】 【原価:340円】
    「世界で最も美味しい食べ物」と言われ、人気が急上昇したのがタイ南部が発祥と言われている「マッサマンカレー」。今回は、スピーディーに本格的なマッサマンカレーが作れる「カノワン マッサマンカレーペースト」を使い...
    料理担当取締役味澤ペンシー
    バンコク屋台 カオサン渋谷宮益坂店
    東京都渋谷区渋谷1-8-5 小山ビル2F
    03-6712-5903

    海老と野菜の大葉ソース和え
    プリプリのエビに、ホクホクとしたジャガイモや、シャキシャキのキュウリなど異なる食感の取り合わせが楽しい冷菜。最初に大葉のさわやかな香りが感じられ、山椒の刺激が控えめに後を追います。素材の味を生かしたシンプルな味付と、食欲をそそる色彩で、暑い夏場で...
    四川飯店グループ取締役総料理長菰田欣也
    szechwan restaurant陳
    東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル2F
    03-3463-4001

    ほうれんそうの翡翠玉と干し貝柱のスープ
    【提供価格:1,500円】 【原価:300円】
    干し貝柱と鶏の旨みが合わさった芳醇な香りのスープに、卵白とホウレンソウで作る色鮮やかな翡翠玉を浮かべたスープ。卵白がベースの翡翠玉はやさしい味わいで、ほわほわとした口溶けはまさに新食感。丁寧に仕込んだ旨み...
    オーナーシェフ田村亮介
    麻布長江
    東京都港区西麻布1-13-14
    03-3796-7835

    シューペイザンヌ
    サックリ香ばしく、噛むごとに旨みが広がる生地に、とろりとなめらかなカスタードクリームと生クリームをたっぷりと入れた贅沢なシュークリーム。表面にデコレーションしたナッツは、アーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツの3種類。ザクザクっとした食感とともに香...
    オーナーシェフ鎧塚俊彦
    ToshiYoroizuka TOKYO
    東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグラン1F
    03-6262-6510

    つけダレ要らずの生春巻き
    【提供価格:780円/本】【原価:260円/本】
    日本でもポピュラーなベトナム料理の一つである生春巻きは、お好みの具で楽しめるのも魅力。今回は、味を付けた具を巻き込むことで、タレ要らずで食べられる味わいに。もっちりとしたライスペーパーやシャキシャキとし...
    オーナーシェフ鈴木珠美
    kitchen
    東京都港区西麻布4-4-12 ニュー西麻布ビル 2F
    03-3409-5039

    豚の西京焼き セロリおろし
    ダイコンおろしに細かく切ったセロリを加え、セロリのシャキシャキとした食感と爽やかな香りとともに、コクのある豚の西京焼きを味わう一品。豚肉は、両面に焼き色を付けて焼き、アルミホイルで包んで余熱で火を通すことでしっとりやわらかい食感に仕上げます。隠し...
    マスター笠原将弘
    日本料理 賛否両論
    東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル1F
    03-3440-5572

    チャイニーズ豚しゃぶサラダ
    豚しゃぶは、肉をさっと茹でるだけで手軽に作れ、油を使わないヘルシーな肉料理の代表格。たっぷりのせん切り野菜と一緒に盛り付ければ、野菜のシャキシャキとした歯ざわりとともにサラダ感覚でよりさっぱりと食べられます。タレは黒酢やラー油を合わせ、まろやかな...
    四川飯店グループ取締役総料理長菰田欣也
    szechwan restaurant陳
    東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル2F
    03-3463-4001