牛肉のソテー たまねぎの香味だれを添えて
    牛肉のソテーを「NPベジペースト たまねぎ」をベースにした香味だれでいただく一品。たまねぎの自然な甘みと素材感が生きた香味だれが、牛肉のうまみ、香ばしさを引き立て深みのある味わいに仕上げます。北海道産のたまねぎを使った「NPベジペースト」は、野菜本来の...
    店主古川弘英
    ふるけん
    東京都港区西麻布2-25-12 西麻布エイトビル2F
    03-3409-2606

    メカジキとモッツァレラチーズのグラティナーティ
    【提供価格:1,200円】 【原価:380円】
    モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、バジルを巻き込んだメカジキに、「スーゴディポモドーロ」をたっぷりとかけて、香ばしいグラティナーティ(パン粉焼き)に仕立てました。「スーゴディポモドーロ」の鮮やかな赤色...
    代表馬場圭太郎
    タロス
    東京都渋谷区道玄坂1-5-2 渋谷SENDビル 1F
    03-3464-8511

    精進ロール寿司
    【提供価格:1,080円】 【原価:410円】
    かわいらしいピンク色のすし飯で、香りと食感のよい3種類の野菜を巻いたヘルシーなロール寿司。ふっくら、ツヤツヤとしたすし飯と、シャキシャキと歯ざわりのよい野菜が口の中で一体となってほぐれ、後味はさっぱり軽やか...
    オーナーシェフ佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1-15-3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    ほうれんそうの翡翠玉と干し貝柱のスープ
    【提供価格:1,500円】 【原価:300円】
    干し貝柱と鶏の旨みが合わさった芳醇な香りのスープに、卵白とホウレンソウで作る色鮮やかな翡翠玉を浮かべたスープ。卵白がベースの翡翠玉はやさしい味わいで、ほわほわとした口溶けはまさに新食感。丁寧に仕込んだ旨み...
    オーナーシェフ田村亮介
    麻布長江
    東京都港区西麻布1-13-14
    03-3796-7835

    鴨とフォアグラのくわ焼き みりんとオレンジの風味
    【提供価格:3,800円】 【原価:1,100円】
    鴨とフォアグラのソテーに、「三州三河みりん」と醤油を合わせたタレをからめ、豊かな味わいに仕上げた贅沢な一品。「三州三河みりん」特有の上品な甘さとコクも印象的です。ソテーをする際にはオレンジの果肉を、仕上...
    店主村田 明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    玉蜀黍・きゃべつの春巻き
    【提供価格:1本350円】 【原価:1本80円】
    旬のトウモロコシとキャベツのやさしい甘みを存分に感じられる、ヘルシーな春巻き。キャベツのように水分の多い野菜は、揚げた時に破裂しやすいため春巻きの具には不向きとされていますが、トレハの保水効果を活用する...
    オーナーシェフ田村亮介
    麻布長江
    東京都港区西麻布1-13-14
    03-3796-7835

    アシュレ風みつ豆
    【提供価格:300円】 【原価:78円(1人分、トルコ食材原価含まず)】
    トルコで最も古くからある伝統的なデザート「アシュレ」 。
    〆めのデザートとして、トルコのソールフードを和食のみつ豆にアレンジしました。
    オーナーシェフ村田明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    冷製カポナータ ポーチドエッグとプロシュートを添えて
    【提供価格:600円】 【原価:200円】
    4種類のグリル野菜を、濃厚なトマトソースと合わせた「菜園風野菜のカポナータ」に、ポーチドエッグと生ハムを添えて色鮮やかな冷製タパスにアレンジしました。「菜園野菜のカポナータ」は、解凍してセルクルで成型するこ...
    取締役花本 朗
    vivo daily stand 中野本店
    東京都中野区中野3-35-6
    03-5888-5476

    彩り野菜の軽いピクルスを添えた牛ヒレステーキ チミチュリソース
    【提供価格:5,500円】 【原価:1,700円】
    「緑・黄ズッキーニグリルのミックス(銀杏カット)」にたまねぎ、ミニトマトを加えた彩り鮮やかなピクルスと、フレッシュハーブを添え、アルゼンチン発祥で爽やかな酸味が特徴のチミチュリソースで仕上げたステーキ。...
    料理長渋田和実
    スーパーブッフェ〈グラスコート〉
    東京都新宿区西新宿2−2−1
    03-3344-0111(代)

    仔羊のグリーンアンクルート サフランのリゾット
    ホウレンソウを練り込んで色づけしたパイシートで、仔羊を包んで焼き、野菜の緑色と肉のロゼ色のコントラストも美しい一皿に仕上げました。仔羊は、低温調理することでしっとりとした食感に。付合せは、フォアグラと鴨のフォンダン、サフランのリゾットに、フォアグ...
    主任友田隆平
    イタリア料理 トラットリア・ジョバーノ
    京都府京都市左京区八瀬野瀬町74番地1 エクシブ京都 八瀬離宮
    075-707-2807