アシュレ風みつ豆
    【提供価格:300円】 【原価:78円(1人分、トルコ食材原価含まず)】
    トルコで最も古くからある伝統的なデザート「アシュレ」 。
    〆めのデザートとして、トルコのソールフードを和食のみつ豆にアレンジしました。
    オーナーシェフ村田明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    鶏天 豆乳めん
    【提供価格:700円】 【原価:178円】
    「化学調味料無添加のあごだし」と「化学調味料無添加のガラスープ」をダブルで使った濃厚な合わせだしに、豆乳を加えたマイルドなスープでいただくにゅうめん。「化学調味料無添加のあごだし」を衣に加えた鶏天をトッピン...
    店主石田伸二
    乃木坂 しん
    東京都港区赤坂8−11−19 1F
    03-6721-0086

    彩り野菜の揚げ浸し
    【提供価格:800円】 【原価:228円】
    野菜の甘みと相性が良い「化学調味料無添加のえびだし」をつけ地に使った、野菜の揚げ浸し。えびだしの独特のうま味と重層感のある味わいが、素揚げにした野菜のシンプルなおいしさを引き立てます。野菜は、ナスやパプリカ...
    店主石田伸二
    乃木坂 しん
    東京都港区赤坂8−11−19 1F
    03-6721-0086

    トッポギの豆苗肉巻き
    【提供価格:630円】 【原価:210円】
    豚バラ肉で豆苗とトッポギを巻いて焼き、日本人に馴染みある醤油とみりんの甘辛い味付けに仕立てました。豚バラ肉の脂の甘みと、トッポギのモチモチとした食感、豆苗のシャキッとした歯ざわりのハーモニーを楽しめます。お...
    マネージャー 間々田幸士
    お好みたまちゃん 青山店
    東京都港区北青山3-5-9 桂北青山ビル 1F
    03-3408-5600

    冷製カポナータ ポーチドエッグとプロシュートを添えて
    【提供価格:600円】 【原価:200円】
    4種類のグリル野菜を、濃厚なトマトソースと合わせた「菜園風野菜のカポナータ」に、ポーチドエッグと生ハムを添えて色鮮やかな冷製タパスにアレンジしました。「菜園野菜のカポナータ」は、解凍してセルクルで成型するこ...
    取締役花本 朗
    vivo daily stand 中野本店
    東京都中野区中野3-35-6
    03-5888-5476

    ベジマイトと塩麹に漬けこんだオージービーフ "ストリップロイン"のグリエ 柚子胡椒風味のバター
    赤身肉特有のさっぱりとした味わいのグラスフェッドビーフに、オーストラリアの発酵食品である「ベジマイト」と日本古来の発酵食品である「麹」を使い、これら日豪の発酵食品で漬け込むことにより赤身肉のジューシーな肉質を損なうことなく、短時間で熟成肉のような...
    セルリアンタワー東急ホテル メインキッチン所属竹末宗弘
    セルリアンタワー東急ホテル
    東京都渋谷区桜丘町26-1
    03-3476-3000

    北海道産かぼちゃのパンナコッタ
    「NPベジペースト かぼちゃ」のナチュラルな甘みをダイレクトに生かしたパンナコッタ。卵は使わず、砂糖も少量でかぼちゃのペーストの味わいを主役に楽しむデザートは、やさしくヘルシーな味わいで女性に訴求力の高い一品。カラメルソースを添え、お好みで甘みを加え...
    シェフ志賀尚美
    propaganda
    東京都世田谷区北沢2-8-8 NSビル1F
    03-6407-8883

    焼目鶏と焼目大根の田舎煮
    【提供価格:800円】 【原価:245円(1人分、トルコ食材原価含まず)】
    トルコ産のレンズ豆と蕎麦の実、それから焼き目をつけた地鶏と大根を薄口のダシで炊いた田舎煮。いろんな素材を取り合わせて炊くのが田舎煮の醍醐味ですが、ダシで炊き上げたときに食感が良...
    オーナーシェフ村田明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    桃とモッツァレラチーズ アールグレイ風味のみりんがけ
    【提供価格:1,200円】 【原価:400円】
    桃とモッツァレラチーズを、イタリア料理のトマトとモッツァレラチーズのサラダ“カプレーゼ”のように仕立て、アールグレイで風味づけした「三州三河みりん」のシロップでいただきます。アールグレイの爽やかな柑橘系の香...
    店主村田 明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    ムール貝とペペローニ・きのこのコンフィ
    【提供価格:500円】 【原価:185円】
    赤・黄色のペペローニが色鮮やかな「エビとペペローニのアヒージョ」に、ムール貝を加えて贅沢感たっぷりのコンフィに仕立てました。アヒージョのオイルの風味、具材の味わいや食感を生かすため、沸騰しないように加熱する...
    取締役花本 朗
    vivo daily stand 中野本店
    東京都中野区中野3-35-6
    03-5888-5476