牛肉のソテー たまねぎの香味だれを添えて
    牛肉のソテーを「NPベジペースト たまねぎ」をベースにした香味だれでいただく一品。たまねぎの自然な甘みと素材感が生きた香味だれが、牛肉のうまみ、香ばしさを引き立て深みのある味わいに仕上げます。北海道産のたまねぎを使った「NPベジペースト」は、野菜本来の...
    店主古川弘英
    ふるけん
    東京都港区西麻布2-25-12 西麻布エイトビル2F
    03-3409-2606

    茄子と海老と木の実のイチリ・キョフテ風田楽
    【提供価格:400円】 【原価:95円(1人分、トルコ食材原価含まず)】
    トルコの代表料理であるイチリ・キョフテは、ブルグルの生地で、ひき肉などを香辛料で炒めた具を包んで揚げたもの。そこで今回は、ブルグルの生地を揚げて切り込みを入れ、そこに田楽味噌を...
    オーナーシェフ村田明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    仔羊を2種の調理法で レーズン入りパイ包み焼き ナヴァランダニョー
    仔羊肉を2種の調理法で、心ゆくまで食べていただきたいと考えました。オーストラリアでは、骨付きの仔羊をソテーして食べるのが一般的ですが、あえてパイ包みと煮込み料理に仕上げました。パイ包みに用いたレーズンの甘みや、煮込みに添えたゴーダチーズのエスプーマ...
    洋食食堂調理スタッフ片野雅美
    ザ・プリンス パークタワー東京 レストラン ブリーズヴェール
    東京都港区芝公園4-8-1
    03-5400-1154

    サーモンとアンチョビポテトの焼きマリネ
    【提供価格:620円】 【原価:220円】
    「スモールポテトのアンチョビガーリック風」と生鮭をオリーブ油でソテーし、熱いうちにアンチョビとガーリックの風味が効いたポテトのオイルソースと絡めるだけで完成。“サーモンとポテト”の王道の組み合わせは、ワインと...
    取締役花本 朗
    vivo daily stand 中野本店
    東京都中野区中野3-35-6
    03-5888-5476

    野菜と食べるクロックムッシュ
    【提供価格:900円】 【原価:220円】
    緑色と黄色の鮮やかなコントラストと濃厚な味わいが魅力の「緑・黄ズッキーニグリルのミックス(銀杏カット)」をベースにしたラタトゥイユ風の野菜を添えた、ヘルシーなクロックムッシュ。クロックムッシュは、ベシャメル...
    料理長渋田和実
    スーパーブッフェ〈グラスコート〉
    東京都新宿区西新宿2−2−1
    03-3344-0111(代)

    炙りしめさばと2色ズッキーニのマリネ
    【提供価格:400円】 【原価:150円】
    素材の甘みとほのかな酸味が効いた「2色ズッキーニのマリネ」と、しめさばを重ねてひと口サイズの前菜に仕立てました。ズッキーニの甘みとしめさばの酸味のほどよいバランスは、ワインが進む味わいです。ズッキーニのマリ...
    取締役花本 朗
    vivo daily stand 中野本店
    東京都中野区中野3-35-6
    03-5888-5476

    ビクトリア州風 ラムラックのじっくりグリル 春野菜、パフ穀物、焦げタマネギコンソメ
    メインディッシュのコンセプトは、オーストラリアの春です。ジューシーなラムラックをじっくりと焼き、それぞれの風味を活かした季節の野菜を合わせました。オーストラリアの牧場の大半が穀物を飼料に飼育しているイメージと、歯ごたえを加えるために色々な穀物のパ...
    シェフドパルティGeorge Bloomfield / ジョージ・スタンレー・ブルームフィールド
    TWO ROOMS GRILL|BAR(トゥールームス グリル|バー)
    東京都港区北青山3-11-7 AOビル5F
    03-3498-0002

    イサキのフリット にんにくとパセリ 玉葱のピューレ
    【提供価格:700円】 【原価:200円】
    卵黄や小麦粉にビールを加えてふわっとさせたベニエ生地にイサキをくぐらせて揚げ、軽やかなフリットに。サクッとした衣が、しっとりジューシーなイサキの食感をさらに引き立てます。コクのあるニンニクとタマネギの2種のピ...
    オーナーシェフ佐々木泰広
    アルモニコ
    東京都渋谷区恵比寿西1-14-1 サンライズビル4F
    03-6416-0963

    豚スペアリブのトロトロ黒酢煮込み
    【提供価格:2,600円】 【原価:800円】
    中国黒酢の酸味をきかせた煮汁でじっくりと煮込み、濃厚ながらもキレのある味わいに。肉の内部までタレを浸み込ませるのではなく、塊肉の旨みを残しながら周りに濃い目のタレを絡ませていくことで、中はしっとりジューシ...
    オーナーシェフ田村亮介
    麻布長江
    東京都港区西麻布1-13-14
    03-3796-7835

    彩り野菜の軽いピクルスを添えた牛ヒレステーキ チミチュリソース
    【提供価格:5,500円】 【原価:1,700円】
    「緑・黄ズッキーニグリルのミックス(銀杏カット)」にたまねぎ、ミニトマトを加えた彩り鮮やかなピクルスと、フレッシュハーブを添え、アルゼンチン発祥で爽やかな酸味が特徴のチミチュリソースで仕上げたステーキ。...
    料理長渋田和実
    スーパーブッフェ〈グラスコート〉
    東京都新宿区西新宿2−2−1
    03-3344-0111(代)