牛肉のソテー たまねぎの香味だれを添えて
    牛肉のソテーを「NPベジペースト たまねぎ」をベースにした香味だれでいただく一品。たまねぎの自然な甘みと素材感が生きた香味だれが、牛肉のうまみ、香ばしさを引き立て深みのある味わいに仕上げます。北海道産のたまねぎを使った「NPベジペースト」は、野菜本来の...
    店主古川弘英
    ふるけん
    東京都港区西麻布2-25-12 西麻布エイトビル2F
    03-3409-2606

    グリーンサラダ 玉ねぎドレッシング
    グリーンサラダに、「NPベジペースト たまねぎ」をベースにした醤油味の和風ドレッシングを添えました。北海道産のたまねぎを使った「NPベジペースト」は、野菜本来の甘みと味わい、そのまますりおろしたようなほどよい食感が残っているのが特徴。解凍して調味料と合...
    店主古川弘英
    ふるけん
    東京都港区西麻布2-25-12 西麻布エイトビル2F
    03-3409-2606

    きのこたっぷりロールキャベツ 韓国だしスープ
    【提供価格:1,200円】 【原価:370円】
    香味野菜やキノコをたっぷり加えた「化学調味料無添加の韓国だし」のスープで煮込んだロールキャベツに、チーズをのせてオーブン焼きに。素朴な家庭料理がビストロの一品に変身しました。肉と野菜のうま味を引き立てる韓...
    オーナーシェフ菊地佑自
    ビストロ・シンバ
    東京都中央区銀座1-27-8
    03-6264-4218

    フルーティーホワイト酢豚
    イチゴやキウイ、パイナップルなど色鮮やかなフルーツを加え、ケチャップを使わずに透明感のある白いソースで仕上げた変わり酢豚。豚肉は、片栗粉の衣を二度漬けして揚げ焼きにすることで、肉汁を閉じ込めてふんわりジューシーな食感に。甘さを抑えたタレにフルーツ...
    四川飯店グループ取締役総料理長菰田欣也
    szechwan restaurant陳
    東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル2F
    03-3463-4001

    鴨しんじょうのお椀
    【提供価格:1,404円】 【原価:326円】
    芳醇な香りと濃厚な旨みを感じられるカツオだしベースの吸い地に、ふっくらとした鴨しんじょうを浮かべたお椀。弾力がありながらもふんわりやわらかな食感の鴨しんじょうは、口の中でほろほろとくずれる繊細な食感。ほん...
    オーナーシェフ佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1-15-3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    ほうれんそうの翡翠玉と干し貝柱のスープ
    【提供価格:1,500円】 【原価:300円】
    干し貝柱と鶏の旨みが合わさった芳醇な香りのスープに、卵白とホウレンソウで作る色鮮やかな翡翠玉を浮かべたスープ。卵白がベースの翡翠玉はやさしい味わいで、ほわほわとした口溶けはまさに新食感。丁寧に仕込んだ旨み...
    オーナーシェフ田村亮介
    麻布長江
    東京都港区西麻布1-13-14
    03-3796-7835

    グリンピースのフラン
    【提供価格:650円】 【原価:200円】
    グリンピースの持ち味である淡い緑色と繊細な風味を、清涼感溢れるフランに閉じ込めました。とろり、なめらかな口溶けはまるで上質なスイーツのよう。アサリとカルダモンのジュレを重ねることで2つの食感が楽しめ、アサリの...
    オーナーシェフ佐々木泰広
    アルモニコ
    東京都渋谷区恵比寿西1-14-1 サンライズビル4F
    03-6416-0963

    海老と野菜の大葉ソース和え
    プリプリのエビに、ホクホクとしたジャガイモや、シャキシャキのキュウリなど異なる食感の取り合わせが楽しい冷菜。最初に大葉のさわやかな香りが感じられ、山椒の刺激が控えめに後を追います。素材の味を生かしたシンプルな味付と、食欲をそそる色彩で、暑い夏場で...
    四川飯店グループ取締役総料理長菰田欣也
    szechwan restaurant陳
    東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル2F
    03-3463-4001

    じゃがいもとクリームチーズのディップ
    「NPベジペースト じゃがいも」の自然な甘みと味わいと生かしつつ、クリームチーズを加えてワインによく合うディップに仕立てました。じゃがいもの素朴な味わいに、クリームチーズのほどよい塩味が加わってクセになるおいしさに。バゲットに塗って軽くオーブンで焦げ...
    シェフ志賀尚美
    propaganda
    東京都世田谷区北沢2-8-8 NSビル1F
    03-6407-8883

    フラメンキン(スペイン風ロールカツ) モホベルデ添え
    【提供価格:800円】 【原価:200円】
    豚肉と生ハム、チーズをライスペーパーで巻き、さっと揚げてスペインのロールカツ風に仕立てました。ライスペーパーは揚げることで、パリパリ、もっちりとした独特の食感に。豚肉の旨みやチーズのコクに、パクチーやクミン...
    料理長葛西慎太郎
    バル デ エスパーニャ ムイ
    東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルTOKIA 2F
    03-5224-6161