トマトオイル漬け入り胡麻葛豆腐クミンを入れた醤油ジュレ掛け
    【提供価格:800円】 【原価:271円(1人分、トルコ食材原価含まず)】
    汎用性の高いトルコ食材と和食の代表的な食材との融合レシピです。
    香ばしいトルコ産の胡麻ペーストは、和食の胡麻葛豆腐にも、もちろん適役の素材。細かく切ったトルコ産のオリーブオ...
    オーナーシェフ村田明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    鴨しんじょうのお椀
    【提供価格:1,404円】 【原価:326円】
    芳醇な香りと濃厚な旨みを感じられるカツオだしベースの吸い地に、ふっくらとした鴨しんじょうを浮かべたお椀。弾力がありながらもふんわりやわらかな食感の鴨しんじょうは、口の中でほろほろとくずれる繊細な食感。ほん...
    オーナーシェフ佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1-15-3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    メカジキとモッツァレラチーズのグラティナーティ
    【提供価格:1,200円】 【原価:380円】
    モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、バジルを巻き込んだメカジキに、「スーゴディポモドーロ」をたっぷりとかけて、香ばしいグラティナーティ(パン粉焼き)に仕立てました。「スーゴディポモドーロ」の鮮やかな赤色...
    代表馬場圭太郎
    タロス
    東京都渋谷区道玄坂1-5-2 渋谷SENDビル 1F
    03-3464-8511

    こいくれない人参とトロピカルフルーツのスムージー
    パッと鮮やかな赤色が印象的な「NPベジペースト こいくれない」を、ヘルシーで女性客に大人気のスムージーに仕立てました。こいくれないにんじんの美しい色と爽やかな甘みを生かしたスムージーと、フレッシュバナナ、パイナップルのスムージーを2層にすることでオリ...
    シェフ志賀尚美
    propaganda
    東京都世田谷区北沢2-8-8 NSビル1F
    03-6407-8883

    焼鯛の飯蒸し
    【提供価格:600円】 【原価:165円(1人分、トルコ食材原価含まず)】
    トルコ産ブルグルを野菜ジュースで煮て、ローストしたヘーゼルナッツと焼いた鯛の身を乗せ蒸した、和食の「飯蒸し」風料理です。木の芽の代わりに乾燥ミント入りの餡を掛けます。使用した丸...
    オーナーシェフ村田明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    サーモンとアンチョビポテトの焼きマリネ
    【提供価格:620円】 【原価:220円】
    「スモールポテトのアンチョビガーリック風」と生鮭をオリーブ油でソテーし、熱いうちにアンチョビとガーリックの風味が効いたポテトのオイルソースと絡めるだけで完成。“サーモンとポテト”の王道の組み合わせは、ワインと...
    取締役花本 朗
    vivo daily stand 中野本店
    東京都中野区中野3-35-6
    03-5888-5476

    牛肉のソテー たまねぎの香味だれを添えて
    牛肉のソテーを「NPベジペースト たまねぎ」をベースにした香味だれでいただく一品。たまねぎの自然な甘みと素材感が生きた香味だれが、牛肉のうまみ、香ばしさを引き立て深みのある味わいに仕上げます。北海道産のたまねぎを使った「NPベジペースト」は、野菜本来の...
    店主古川弘英
    ふるけん
    東京都港区西麻布2-25-12 西麻布エイトビル2F
    03-3409-2606

    マグロの目玉 黒胡椒焼
    コラーゲンたっぷりでDHAも豊富なマグロの目玉。一般にはほとんど流通しない、希少な本マグロの目玉を醤油ダレで甘辛く煮込みました。目玉の周囲のゼラチン質のトロッとした食感、柔らかい身を堪能できる一品。黒コショウのアクセントがポイントで、赤ワインともよく...
    店主佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1−15−3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    焼目鶏と焼目大根の田舎煮
    【提供価格:800円】 【原価:245円(1人分、トルコ食材原価含まず)】
    トルコ産のレンズ豆と蕎麦の実、それから焼き目をつけた地鶏と大根を薄口のダシで炊いた田舎煮。いろんな素材を取り合わせて炊くのが田舎煮の醍醐味ですが、ダシで炊き上げたときに食感が良...
    オーナーシェフ村田明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    アサリと大根、三つ葉のあごだし浸し
    【提供価格:450円】 【原価:120円】
    アサリのうま味と、「化学調味料無添加のあごだし」のうま味が合わさった深みのある味わいで、ワンランク上のお浸しが完成。アサリは、昆布を加えて酒蒸しにすることでさらにだしに深みが出ます。だしに浸け込んでうま味を...
    店主船生宜之
    割烹 船生
    東京都墨田区駒形3-5-6 千葉ビル1F
    03-6312-7055