こいくれないのにんじんアイスクリーム
    「NPベジペースト こいくれない」を使ったさっぱりした味わいのアイスクリーム。「NPベジペースト こいくれない」の素材そのもののパッと鮮やかな赤色、フルーツやトマトを思わせる甘みをそのまま生かし、レモン果汁やヨーグルトで爽やかさな酸味をプラスしました。...
    店主古川弘英
    ふるけん
    東京都港区西麻布2-25-12 西麻布エイトビル2F
    03-3409-2606

    マグロの目玉 黒胡椒焼
    コラーゲンたっぷりでDHAも豊富なマグロの目玉。一般にはほとんど流通しない、希少な本マグロの目玉を醤油ダレで甘辛く煮込みました。目玉の周囲のゼラチン質のトロッとした食感、柔らかい身を堪能できる一品。黒コショウのアクセントがポイントで、赤ワインともよく...
    店主佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1−15−3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    鴨とフォアグラのくわ焼き みりんとオレンジの風味
    【提供価格:3,800円】 【原価:1,100円】
    鴨とフォアグラのソテーに、「三州三河みりん」と醤油を合わせたタレをからめ、豊かな味わいに仕上げた贅沢な一品。「三州三河みりん」特有の上品な甘さとコクも印象的です。ソテーをする際にはオレンジの果肉を、仕上...
    店主村田 明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    湘南ゴールドのロールケーキ
    さわやかな酸味の湘南ゴールドのと、甘さを抑えた生クリームをたっぷりと巻いたロールケーキ。ふわふわの生地は卵のコクを感じられ、しっとりとした口溶けのよさが魅力。なめらかな生クリームやフレッシュな湘南ゴールドの香りのハーモニーが楽しめます。湘南ゴール...
    オーナーシェフ鎧塚俊彦
    ToshiYoroizuka TOKYO
    東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグラン1F
    03-6262-6510

    豚ロースのグリル ネギ塩レモンソース
    【提供価格:1,200円】 【原価:400円】
    「レストランサカキ」のランチの人気メニューを、「化学調味料無添加のガラスープ」をベースに焼肉の“ネギタン塩”風にアレンジしました。濃いめに作ったガラスープに、刻んだネギやゴマ油などを加えるだけでソースは完成...
    シェフ榊原大輔
    レストランサカキ
    東京都中央区京橋2-12-12 サカキビル1F
    03-3561-9676

    グリーンサラダ 玉ねぎドレッシング
    グリーンサラダに、「NPベジペースト たまねぎ」をベースにした醤油味の和風ドレッシングを添えました。北海道産のたまねぎを使った「NPベジペースト」は、野菜本来の甘みと味わい、そのまますりおろしたようなほどよい食感が残っているのが特徴。解凍して調味料と合...
    店主古川弘英
    ふるけん
    東京都港区西麻布2-25-12 西麻布エイトビル2F
    03-3409-2606

    ピリ辛茄子の冷やし茶碗蒸し
    【提供価格:540円】 【原価:102円】
    食欲の減退しがちな暑い季節でもさっぱりと食べられる、ひんやりとした口当たりが嬉しい冷製茶碗蒸し。だしの風味が生きたプレーンな茶碗蒸しに、酸味をきかせたピリ辛風味のナスをのせ、食欲をそそる味わいに仕立てました...
    オーナーシェフ佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1-15-3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    桃とモッツァレラチーズ アールグレイ風味のみりんがけ
    【提供価格:1,200円】 【原価:400円】
    桃とモッツァレラチーズを、イタリア料理のトマトとモッツァレラチーズのサラダ“カプレーゼ”のように仕立て、アールグレイで風味づけした「三州三河みりん」のシロップでいただきます。アールグレイの爽やかな柑橘系の香...
    店主村田 明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    帆立貝のカルパッチョ オイスタービネガーソース
    【提供価格:1,500円】 【原価:500円】
    前菜の定番、ホタテのカルパッチョが「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」をベースにしたナチュラルでコクのあるソースでオリジナリティの高い味わいに仕上がりました。黒酢のような風味がある...
    シェフ榊原大輔
    レストランサカキ
    東京都中央区京橋2-12-12 サカキビル1F
    03-3561-9676

    グリンピースのフラン
    【提供価格:650円】 【原価:200円】
    グリンピースの持ち味である淡い緑色と繊細な風味を、清涼感溢れるフランに閉じ込めました。とろり、なめらかな口溶けはまるで上質なスイーツのよう。アサリとカルダモンのジュレを重ねることで2つの食感が楽しめ、アサリの...
    オーナーシェフ佐々木泰広
    アルモニコ
    東京都渋谷区恵比寿西1-14-1 サンライズビル4F
    03-6416-0963