グリンピースのフラン
    【提供価格:650円】 【原価:200円】
    グリンピースの持ち味である淡い緑色と繊細な風味を、清涼感溢れるフランに閉じ込めました。とろり、なめらかな口溶けはまるで上質なスイーツのよう。アサリとカルダモンのジュレを重ねることで2つの食感が楽しめ、アサリの...
    オーナーシェフ佐々木泰広
    アルモニコ
    東京都渋谷区恵比寿西1-14-1 サンライズビル4F
    03-6416-0963

    フルーツトマト赤酢ジュレ
    【提供価格:750円】【原価:250円】
    甘みの濃厚なフルーツトマトに、「化学調味料無添加の韓国だし」をベースにみりんや赤酢を加えた地をふくませ、さっぱりとした冷菜に仕立てました。フルーツトマトを浸けた地はゼラチンで固めてジュレにし、まわりにあしらう...
    オーナーシェフ松下和昌
    ENGINE
    東京都新宿区神楽坂5-43-2 ROJI神楽坂1F
    03-6265-0336

    イサキのフリット にんにくとパセリ 玉葱のピューレ
    【提供価格:700円】 【原価:200円】
    卵黄や小麦粉にビールを加えてふわっとさせたベニエ生地にイサキをくぐらせて揚げ、軽やかなフリットに。サクッとした衣が、しっとりジューシーなイサキの食感をさらに引き立てます。コクのあるニンニクとタマネギの2種のピ...
    オーナーシェフ佐々木泰広
    アルモニコ
    東京都渋谷区恵比寿西1-14-1 サンライズビル4F
    03-6416-0963

    アンチョビスイートポテトサラダ
    【提供価格:500円】 【原価:120円】
    サツマイモのポテトサラダを、クリーミーでコクがある「MC アンチョビイタリアンドレッシング」で味付けしました。サツマイモの甘みとカリカリに焼いたベーコンの香ばしさとうま味、アンチョビ、ガーリック、トマトの酸味の...
    シェフ小野田健吾
    Sign 代官山
    東京都渋谷区代官山町19-4 代官山駅ビル1F
    03-3780-9570

    野菜と食べるクロックムッシュ
    【提供価格:900円】 【原価:220円】
    緑色と黄色の鮮やかなコントラストと濃厚な味わいが魅力の「緑・黄ズッキーニグリルのミックス(銀杏カット)」をベースにしたラタトゥイユ風の野菜を添えた、ヘルシーなクロックムッシュ。クロックムッシュは、ベシャメル...
    料理長渋田和実
    スーパーブッフェ〈グラスコート〉
    東京都新宿区西新宿2−2−1
    03-3344-0111(代)

    焼目鶏と焼目大根の田舎煮
    【提供価格:800円】 【原価:245円(1人分、トルコ食材原価含まず)】
    トルコ産のレンズ豆と蕎麦の実、それから焼き目をつけた地鶏と大根を薄口のダシで炊いた田舎煮。いろんな素材を取り合わせて炊くのが田舎煮の醍醐味ですが、ダシで炊き上げたときに食感が良...
    オーナーシェフ村田明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    グリーンサラダ 自家製とうもろこしドレッシング
    「NPベジペースト スイートコーン」にフレンチドレッシングを加え、まろやかで爽やかな味わいが魅力のドレッシングに仕立てました。スイートコーンのやさしい甘みに、フレンチドレッシングの酸味が加わることでさっぱりと食べやすいおいしさが生まれます。シンプルな...
    シェフ志賀尚美
    propaganda
    東京都世田谷区北沢2-8-8 NSビル1F
    03-6407-8883

    仔羊の麹マリネ ~ペルシャードのように~
    クラシックなフランス料理のアニョーペルシャード(仔羊の香草パン粉焼き)をテーマに、黒味噌や甘麹など和の食材を使用してアレンジ。オーストラリア産の仔羊をよりおいしく食べることを重視しながら、現代風に仕上げました。ニンジンピューレやピスタチオのパンは、...
    シェフ ド パルティ乾 裕一
    リーガロイヤルホテル大阪 オールデイダイニング リモネ
    大阪市北区中之島 5-3-68
    06-6448-1121

    玉蜀黍・きゃべつの春巻き
    【提供価格:1本350円】 【原価:1本80円】
    旬のトウモロコシとキャベツのやさしい甘みを存分に感じられる、ヘルシーな春巻き。キャベツのように水分の多い野菜は、揚げた時に破裂しやすいため春巻きの具には不向きとされていますが、トレハの保水効果を活用する...
    オーナーシェフ田村亮介
    麻布長江
    東京都港区西麻布1-13-14
    03-3796-7835

    トマトオイル漬け入り胡麻葛豆腐クミンを入れた醤油ジュレ掛け
    【提供価格:800円】 【原価:271円(1人分、トルコ食材原価含まず)】
    汎用性の高いトルコ食材と和食の代表的な食材との融合レシピです。
    香ばしいトルコ産の胡麻ペーストは、和食の胡麻葛豆腐にも、もちろん適役の素材。細かく切ったトルコ産のオリーブオ...
    オーナーシェフ村田明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178