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検索のヒント

    真鯛のサルサ・ヴェルデ バスク風
    【提供価格:1200円】 【原価:400円】
    スペイン・バスク地方の伝統的な煮込み料理「白身魚のサルサヴェルデ」(サルサヴェルデ=パセリなどを使った緑のソース)を、アレンジした一品。本来は魚のだしやアサリのだしで白身魚を煮込みますが、今回は「化学調味料...
    オーナーシェフ檀上桂太
    ティオ ダンジョウ
    東京都調布市布田2-37-7 エランクラス1FB
    042-444-5903

    ブルーベリーシロップと赤ワインを使った豚バラ肉のラッケ(フレンチ風てりやき)
    【提供価格:1,800円】 【原価:650円】
    2種類のベリーの風味豊かな「コーディアルブルーベリー&ブラックカラント」を使った、フレンチ風のお洒落な“照り焼き”。コーディアルは、赤ワイン、香味野菜とともに煮詰めることで甘酸っぱいマリナードに仕立て、「化...
    オーナーシェフ菊地佑自
    ビストロ・シンバ
    東京都中央区銀座1-27-8
    03-6264-4218

    きのこたっぷりロールキャベツ 韓国だしスープ
    【提供価格:1,200円】 【原価:370円】
    香味野菜やキノコをたっぷり加えた「化学調味料無添加の韓国だし」のスープで煮込んだロールキャベツに、チーズをのせてオーブン焼きに。素朴な家庭料理がビストロの一品に変身しました。肉と野菜のうま味を引き立てる韓...
    オーナーシェフ菊地佑自
    ビストロ・シンバ
    東京都中央区銀座1-27-8
    03-6264-4218

    若鶏と巻き海老のカタルーニャ風
    【提供価格:1,200円】 【原価:420円】
    海の幸と山の幸を織り交ぜた料理“マリモンターニャ”(スペイン語で海と山)は、スペイン・カタルーニャ地方独特のスタイル。中でも、この料理のような鶏とエビの組み合わせは定番中の定番です。今回は「化学調味料無添加...
    オーナーシェフ檀上桂太
    ティオ ダンジョウ
    東京都調布市布田2-37-7 エランクラス1FB
    042-444-5903

    クープ・ミルティーユ
    シャンパングラスに、バニラババロア、フランボワーズのピューレ、ブルーベリー、コアントローのジュレを重ねた清涼感のあるグラスデザート。ほんのりバニラが香るババロアは、ゼラチンの量を控えてふんわり軽くなめらかな口溶けに。フランボワーズの酸味やコアント...
    オーナーシェフ鎧塚俊彦
    ToshiYoroizuka TOKYO
    東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグラン1F
    03-6262-6510

    玉蜀黍・きゃべつの春巻き
    【提供価格:1本350円】 【原価:1本80円】
    旬のトウモロコシとキャベツのやさしい甘みを存分に感じられる、ヘルシーな春巻き。キャベツのように水分の多い野菜は、揚げた時に破裂しやすいため春巻きの具には不向きとされていますが、トレハの保水効果を活用する...
    オーナーシェフ田村亮介
    麻布長江
    東京都港区西麻布1-13-14
    03-3796-7835

    レモン香る鶏手羽先のココナツ煮
    【提供価格:1,000円】 【原価:180円】
    フランスの伝統料理「鶏肉のフリカッセ」をイメージした一品。生クリームは使わず「化学調味料無添加のガラスープ」、「シェフズチョイス ココナツミルク」で、鶏手羽先をサッと煮込んだ軽やかでオリエンタルな味わいと...
    オーナーシェフ菊地佑自
    ビストロ・シンバ
    東京都中央区銀座1-27-8
    03-6264-4218

    鮪 ホホ肉カツ丼
    マグロのホホ肉は、一匹に2個しか取れない希少部位。これを、贅沢にボリュームたっぷりのカツ丼に仕立てました。クセのないホホ肉は、衣をつけてサッと揚げることでマグロのうま味とほろっとした食感が引き立ちクセになる味わいに。いつもとは違う、マグロのおいし...
    店主佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1−15−3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    桃とモッツァレラチーズ アールグレイ風味のみりんがけ
    【提供価格:1,200円】 【原価:400円】
    桃とモッツァレラチーズを、イタリア料理のトマトとモッツァレラチーズのサラダ“カプレーゼ”のように仕立て、アールグレイで風味づけした「三州三河みりん」のシロップでいただきます。アールグレイの爽やかな柑橘系の香...
    店主村田 明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    チャイニーズ豚しゃぶサラダ
    豚しゃぶは、肉をさっと茹でるだけで手軽に作れ、油を使わないヘルシーな肉料理の代表格。たっぷりのせん切り野菜と一緒に盛り付ければ、野菜のシャキシャキとした歯ざわりとともにサラダ感覚でよりさっぱりと食べられます。タレは黒酢やラー油を合わせ、まろやかな...
    四川飯店グループ取締役総料理長菰田欣也
    szechwan restaurant陳
    東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル2F
    03-3463-4001