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検索のヒント

    鮪 ホホ肉カツ丼
    マグロのホホ肉は、一匹に2個しか取れない希少部位。これを、贅沢にボリュームたっぷりのカツ丼に仕立てました。クセのないホホ肉は、衣をつけてサッと揚げることでマグロのうま味とほろっとした食感が引き立ちクセになる味わいに。いつもとは違う、マグロのおいし...
    店主佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1−15−3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    桃とモッツァレラチーズ アールグレイ風味のみりんがけ
    【提供価格:1,200円】 【原価:400円】
    桃とモッツァレラチーズを、イタリア料理のトマトとモッツァレラチーズのサラダ“カプレーゼ”のように仕立て、アールグレイで風味づけした「三州三河みりん」のシロップでいただきます。アールグレイの爽やかな柑橘系の香...
    店主村田 明彦
    鈴なり
    東京都新宿区荒木町7番地
    03-3350-1178

    マグロ 玉子ロール
    本マグロ頭の部分の“骨はだけ”(すき身)を、ご飯を使わずに巻き寿司風のロールに仕立てました。冷凍ではなく、生なので脂がのっています。中トロのようなうま味がある骨はだけを軽く炙り、大葉やタクアンとともに海苔、錦紙玉子で細巻きにすることで素材の風味と濃...
    店主佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1−15−3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    白身魚のやわらかチリ煮込み
    タイやタラなど一般的な魚を使ってトマト風味のスープ仕立てに煮込み、クミンパウダーやチリパウダーでスパイシーかつコクのある味わいに仕上げました。クミンパウダーはカレーに多用されるスパイスなので、どこか親しみのある味わいに。スープの旨みを吸ってやわら...
    オーナーシェフ秋元さくら
    モルソー
    東京都品川区上大崎2-18-25 1F
    03-3491-1646

    フルーティーホワイト酢豚
    イチゴやキウイ、パイナップルなど色鮮やかなフルーツを加え、ケチャップを使わずに透明感のある白いソースで仕上げた変わり酢豚。豚肉は、片栗粉の衣を二度漬けして揚げ焼きにすることで、肉汁を閉じ込めてふんわりジューシーな食感に。甘さを抑えたタレにフルーツ...
    四川飯店グループ取締役総料理長菰田欣也
    szechwan restaurant陳
    東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル2F
    03-3463-4001

    マグロの目玉 黒胡椒焼
    コラーゲンたっぷりでDHAも豊富なマグロの目玉。一般にはほとんど流通しない、希少な本マグロの目玉を醤油ダレで甘辛く煮込みました。目玉の周囲のゼラチン質のトロッとした食感、柔らかい身を堪能できる一品。黒コショウのアクセントがポイントで、赤ワインともよく...
    店主佐藤雄一
    日本料理 雄
    東京都渋谷区広尾1−15−3 クオリア恵比寿パークフロント1F
    03-5793-8139

    イサキのフリット にんにくとパセリ 玉葱のピューレ
    【提供価格:700円】 【原価:200円】
    卵黄や小麦粉にビールを加えてふわっとさせたベニエ生地にイサキをくぐらせて揚げ、軽やかなフリットに。サクッとした衣が、しっとりジューシーなイサキの食感をさらに引き立てます。コクのあるニンニクとタマネギの2種のピ...
    オーナーシェフ佐々木泰広
    アルモニコ
    東京都渋谷区恵比寿西1-14-1 サンライズビル4F
    03-6416-0963

    サクサク&モッチリ
    エビの松笠揚げ風フライ
    【提供価格:1,650円】【原価:550円】
    ライスペーパーを細かく切って揚げ衣に活用し、頭まで食べられる天使のエビにまぶしつけ、もっちりとしつつも歯切れのよい独特の食感に仕上げました。エビの旨みを生かすサクッと軽い衣で、揚げ物なのにくどさがないのも特...
    オーナーシェフ鈴木珠美
    kitchen
    東京都港区西麻布4-4-12 ニュー西麻布ビル 2F
    03-3409-5039

    こいくれない人参とトロピカルフルーツのスムージー
    パッと鮮やかな赤色が印象的な「NPベジペースト こいくれない」を、ヘルシーで女性客に大人気のスムージーに仕立てました。こいくれないにんじんの美しい色と爽やかな甘みを生かしたスムージーと、フレッシュバナナ、パイナップルのスムージーを2層にすることでオリ...
    シェフ志賀尚美
    propaganda
    東京都世田谷区北沢2-8-8 NSビル1F
    03-6407-8883

    鶏ムネ肉と彩り野菜のエチュベ
    低脂肪の鶏ムネ肉と、食物繊維が豊富なゴボウや、ビタミンやミネラルを含むブロッコリーなどを蒸し、栄養をまるごと摂取できるヘルシーな料理に仕立てました。顆粒のコンソメと塩のみで味付けし、素材そのものの味を生かす仕立てに。ツナとマヨネーズ、醤油などで作...
    オーナーシェフ秋元さくら
    モルソー
    東京都品川区上大崎2-18-25 1F
    03-3491-1646